青岛的这个海底捞夜市摊位从今天开始营业，地图显示摊位所在夜街距离乐客城海底捞门店209米，步行3分钟。海底捞在全国的夜市摊位不止这一家，河北有些门店近期也在尝试，其全国夜市摊位数量还未统计。

这些夜市摊位都由海底捞门店自营，未开放加盟。

对此，海底捞方面回应红星资本局，近期出现的外摆形式，是门店结合当地顾客的消费喜好进行的个性化创新试点。

海底捞火锅李村乐客城店工作人员则向红星新闻回应称，夜市的摊位归属于他们门店，一般晚上9点之后开始经营，而且没有具体的收摊时间，更多时候会根据现有材料数量进行制作，卖完食材后就暂时关闭。在摊位上，食物和门店相差不大，有毛血旺、小酥肉、小油条以及冒脑花等菜品。针对网友提问的火锅汤底煮捞时间过久可能影响口感的问题，该工作人员表示具体以现场情况为准，如果锅底煮捞太久，摊位还备有其他锅底，而且会对原有锅底进行当场清洗。有其他问题也可以到门店咨询。

7月31日，海底捞的2023上半年业绩预告显示，预计上半年净利超22亿，超去年全年。2023年上半年，海底捞经收预计不少于188亿元，较上年同期增幅超过23.7%；净利润预计不低于22亿元，相较去年同比增长近30倍。

对于利润增加，海底捞归因于翻台率提升，内部管理及营运改善，餐厅经营效率提升。

红星新闻记者 程璐洋 俞瑶  卢燕飞 实习生 黄楷婷

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