很多蔬菜在进行的时候，必须要经过焯水，只有焯过水之后坐着才容易做，营养也不会流失，正所谓的焯水就是把经过刀工处理的原料放入水中，加热至一定的成熟程度，焯水后的颜色会更加地鲜艳，很多人都觉得焯水这步没有必要直接炒更省事，往往很多人在做饭的时候都省略了这一步，可是他们不知道这些食物必须要焯水的，如果不焯水吃了就会肚子疼，就是没事给自己找事了。这5种蔬菜必须要焯水，很多人都没有这样做，怪不多吃了会肚子疼。

第一个就是四季豆，无论是干煸四季豆还是其他的做法，首先要做的就是将四季豆焯一下水再进行下一步，很多人直接省略了这一步，加司机到清洗干净之后直接煸炒，其实这样的做法是错误的，如果没有四季豆熟透的情况下，它就会引起食物中毒造成肚子痛，过多的食用还会导致恶心呕吐腹泻。

这种食材就是春天吃稻香村了，香椿炒鸡蛋，相信很多人都有吃过，但是香椿是不可以直接炒着鸡蛋来吃的，做之前首先也要将它们焯水一下才能吃，如果直接炒着吃肠胃不好的人会引起肠胃不适。

第三个要选择的就是西兰花了，无论是清炒西兰花还是爆炒西兰花焯水，这一步是必不可少的，首先就是让西兰花里面少一点，二就是为了保持西兰花的花朵新鲜，第三个就是要去除缝隙里的灰尘，在轻轻洗西兰花的时候，缝隙里的灰尘也是我们清洗不出来的，就是通过焯水这一步将灰尘清洗干净。兰花里面也是有草酸，如果清洗不干净就会肚子疼。

第四个就是菠菜了，菠菜的做法也是非常的多，无论是炒着吃或者是凉拌做好的味道都非常地吸引人，烹饪之前也是要焯水的，因为菠菜中的草酸真的是太多了，吃了不仅会肚子疼，这样还会影响钙质的吸收，很多人都非常地喜欢吃菠菜，但是如果没有焯水的情况下，他不但没有营养，而且会把我们身体里的钙吸收，真的是非常的不划算了。焯水的情况下，就能去除70%的草酸。

五个就是黄花菜了，黄花菜配肉也是经典的搭配，如果是素场的情况下，味道也会非常地鲜美，但是黄花菜切记不可直接炒，很多人就是将黄花菜直接泡一泡就开始炒菜了，其实这样做是非常不正确的黄花菜必须要焯水，因为黄花菜中的秋水仙碱含量较高，而这种物质不被人体吸收，他就会与水形成二秋水仙碱，其实这是一种有毒物质的严重影响肠胃的消化功能，直接导致不好的现象。