慢病和饮食非常相关，以高血脂为例，以前大家以为是血液里边脂肪含量高，一定是吃的食物里边脂肪含量太高了，所以大家现在都不敢碰肥肉，不敢吃油炸食品。

实际上，人身体里边的胆固醇，肝脏剩余的能量，可以是过多的脂肪，也可以是过多的碳水化合物，或者有时候其它过多的营养素，在睡觉的时候就把它合成了胆固醇。

2015年年底，美国出台了新的营养“指南”，这个营养“指南”跟以前这个营养“指南”一个很大区别就是提出了过多的碳水化合物的摄入，尤其是糖对高血脂的影响。

现在我们认识到如果说单强调要少吃脂肪，少吃油，美国做了二十几年下来，没有解决根本的问题。实际上是高血脂的人比以前还要多，其中原因就是很多人说我不能吃这个炸的东西，我不能吃肉，不能吃这个高油，但是，我可以多吃面包。另外，好多食品，因为要强调低脂肪，如土豆片，或者说是真空的、烘干的点心，多数都是淀粉和碳水化合物，所以总结起来，过多的糖分、淀粉的摄入对血脂的升高，对整个人群发病率的升高，也是非常重要的原因。

高血脂要完全逆转，不单是不摄入胆固醇，不吃脂肪就解决问题，还要考虑其它的营养成分的摄入，包括糖、淀粉摄入，不要有过剩的能量，这样才能根本的解决问题。